米粉、炊粉好難分！？農產專家關鍵2撇步破除疑慮
實習記者陳詠琪／台北報導米粉新制剛上路不久就出現爭議，民眾又該如何自保？米粉、調合米粉、還是炊粉，難道只能傻傻分不清楚？為讓消費者有更準確選擇，農糧署擴大推廣加工專用品種，提供米原料的供應優惠、廠商的技術輔導及推動米食CAS認證等，並以2要點教導消費者如何挑選，讓消費者能安心吃一頓。農糧署委請中華榖類食品工業技術研究所進行米食製品研發，農糧署說明，純米米粉是以100%的硬質秈米為原料，製造過程中無任何食品添加物或修飾性澱粉，含油量低，蛋白質、淨蛋白及消化吸收率比起其他榖類蛋白質更高；純米粉絲的澱粉含量高，外觀多呈現灰色，口感吃起來柔軟也較容易消化。另調合米粉絲則以50%以上的在來米作為主要的原料，與玉米澱粉或其他澱粉製作而成，米量較低，外觀看起來呈白色透明；含米量未達50％的米粉絲，所使用的澱粉、酵素不夠活性，外觀最白且呈透明感，吃起來口感韌硬；農糧署表示，消費者在購買的時候可從外觀、口感分辨兩種米粉的不同。為了協助米粉業者產製高品質且優質的米製米粉產品，農糧署也將以優惠價格釋出庫存公糧硬秈原料米降低生產成本，充分供應業者米粉加工需求，更加合理化及大眾化米粉絲價格。此外，農糧署也指出，今年也增設糯米及加工硬秈集團產區，只要是新加入的業者契作面積10公頃以上，可領取8千元獎勵金，鼓勵米粉業者與農民契作；目前已有山川米粉、永盛米粉、東德成米粉及源順食品有限公司等4家純米粉絲製造業者投入，讓想吃優質米粉絲的消費者可吃得健康又安心。新聞相關影音
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/米粉-炊粉好難分-農產專家關鍵2撇步破除疑慮-043545741.html
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